Controlan carne picada y buscan bacterias peligrosas en carnicerías
La carne picada que se comercializa en la ciudad será sometida a controles sanitarios durante las próximas semanas, como parte de un operativo preventivo destinado a detectar bacterias vinculadas con el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH).
La campaña alcanza a alrededor de 30 carnicerías y se extenderá hasta el 13 de agosto. El trabajo está a cargo de inspectores de Bromatología de la Municipalidad, en conjunto con el laboratorio de la Provincia, y forma parte de un programa nacional de prevención.
El procedimiento contempla que cada lunes se visiten seis establecimientos. En cada lugar se extraen dos muestras de carne picada: una queda en el laboratorio municipal y la otra es enviada al laboratorio provincial. El análisis paralelo permitirá comparar los resultados obtenidos por ambos organismos.
El objetivo es conocer la situación microbiológica de los productos que llegan a los consumidores y detectar eventuales riesgos antes de que puedan derivar en enfermedades transmitidas por alimentos.
Qué bacterias buscan
Los estudios se concentran en Escherichia coli y salmonela, dos microorganismos que pueden encontrarse en alimentos contaminados.
El laboratorio municipal realiza una búsqueda general de E. coli, mientras que el laboratorio provincial profundiza el análisis para identificar la cepa O157, particularmente asociada al Síndrome Urémico Hemolítico.
La campaña no se limita al análisis de las muestras. Los inspectores también revisan las condiciones de higiene, manipulación, conservación y elaboración de la carne picada dentro de cada comercio.
De esta manera, el operativo busca combinar el control del producto con la revisión de las prácticas que pueden favorecer una contaminación.
Qué ocurre si aparece un resultado irregular
Ante un resultado que no cumpla con los parámetros establecidos, se pondrá en marcha un Procedimiento Operativo Estandarizado de prevención.
La intervención contempla corregir las prácticas de manipulación, mejorar las condiciones de saneamiento y realizar nuevos muestreos. La continuidad de los controles permitirá comprobar si las medidas adoptadas redujeron o eliminaron el riesgo detectado.
Los resultados también serán remitidos al área de Epidemiología de la Provincia, para incorporarlos al registro nacional.
La iniciativa se desarrolla en el marco de las acciones previstas por el Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico, que se conmemora el 19 de agosto, y apunta a reforzar la prevención sobre una enfermedad que presenta especial impacto en niños pequeños y adultos mayores.
